Die Geschichte unserer Brauerei beginnt mit einer Gastwirtschaft: Justus Hildebrand eröffnete 1831 in Hahn das Lokal „Zum Hirsch“ mit einer eigenen Hausbrauerei. Schon bald wurde bekannt, dass man im „Hirschen“ ein ganz vorzügliches Bier bekam. Doch Justus Hildebrand erkannte schnell, dass er zur Herstellung des von ihm bevorzugten untergärigen Bieres tiefe, kühle Keller benötigte, die er in Hahn wegen des hohen Grundwasserspiegels nicht bauen konnte. 1846 zog er deshalb mit seiner Brauerei nach Pfungstadt um und steigerte den Ausstoß dort auf ca. 200 Hektoliter.

Das Wachstum der Brauerei machte weitere Investitionen und Erweiterungen erforderlich: So wurde wegen des großen Bedarfs an Malz 1868 auf dem Gelände eine eigene Mälzerei gebaut und Justus Hildebrand kaufte wenige Jahre später eine der ersten in Deutschland erhältlichen Eismaschinen. Sie wurde von einer gewaltigen Dampfmaschine angetrieben, die noch heute im historischen Maschinenhaus der Brauerei zu bewundern ist. Mit ihrem Bier wurde die Brauerei schon bald überregional bekannt – es gab Verkaufsstellen in ganz Deutschland, sogar Niederlassungen in Berlin, Hannover und Kassel. International gewann das „Pfungstädter Bier nach Pilsener Art“ zahlreiche Auszeichnungen und wurde in viele Ländern exportiert.

In den folgenden Jahren erhöhte sich der Bierausstoß der Brauerei und das Unternehmen wuchs weiter. Mittlerweile gab es 99 Beschäftigte, für die 1884 eine eigene Betriebskrankenkasse gegründet wurde. Bald darauf bekam das Unternehmen einen eigenen Bahnanschluss, um das Bier für den Export schneller abzutransportieren. In der Region wurde das Bier mit Pferdefuhrwerken ausgeliefert – zeitweise wurden dafür in der Brauerei bis zu 50 Kaltblüter gehalten.